Opskrift på nem og æltefri pizzadej

| | ingen kommentarer

Denne æltefri pizzadej er nok den nemmeste, som jeg har lavet.
Den er baseret på Jim Lahey’s berømte grydebrød, som efter sigende er så let at bage at selv en 4 årig kan lave det.

Jeg har bagt grydebrødet flere gange før. Det er et meget luftigt brød med en sprød skorpe. Det er også de egenskaber, som jeg ønsker at min færdigbagte pizzabund skal have.
Fordelen ved at Jim Lahey’s metode er som nævnt, at man ikke skal ælte dejen. Tricket er, at man kun bruger gær på størrelse med en ært og lader den færdige dej stå i op til 18 timer på køkkenbordet. Så gør gæren alt arbejdet for en.

Ingredienser til nem og æltefri pizzadej

  • Gær på størrelse med en ært
  • 450 gr vand (4.5 dl)
  • 630 gram hvedemel
  • 20 gram fint salt (ca. 1 spsk fuld)
æltefri pizzadej
Ingredienser i nem og æltefri pizzadej

Sådan laves nem og æltefri pizzadej

Man kan blande ingredienserne til dejen om aftenen, fx kl. 22 inden man går i seng, og så lader man den stå på køkkenbordet indtil kl. 16 næste dag.

1. Start med at hælde vandet i en skål
2. Hæld gæren i vandet og sørg for at det bliver opløst helt
3. Tilsæt salt
4. Hæld hvedemelet i, lidt efter lidt, og rør rundt indtil det bliver en samlet fast dej.

TIP:
Brug bagenden af grydeskeen, hvis det er for hårdt at røre rundt.

nem og æltefri pizzadej

Dejen må gerne være en anelse “grødagtig” og lind, når den er blandet.
Den stilles til hævning i 18 timer på køkkenbordet med et viskestykke over skålen.

nem og æltefri pizzadej
Dejen efter den er rørt og før hævning

12 til 18 timer senere…

Herunder ses et billede af dejen, når den har hævet i 12 til 18 timer. Man ser luftbobler på toppen, hvilket betyder, at den er færdig.

Så skal dejen skrabes ud af skålen og ned på et meldækket bord. Vend skålen om og lad den falde ned på det meldækkede bord. Brug dejskraberen til at få det sidste med.

Formning til pizzakugler

Når dejen er ude på bordet skal den formes til en rund kugle. Det er ikke så vigtigt om den er perfekt rund.
Da dejen er meget klistret får man nemt dej på fingrene. Det er en god ide at have en skål med mel stående, så man kan tage mel på fingrene, når det klistrer meget. Hvis man ikke kan lide at få dej på fingrene, kan man bruge engangshandsker, der er beregnet til fødevarebrug.

Dejen er formet til en rund kugle

Brug en dejskraber til at dele dejen i 3 lige store stykker og form dem til kugler. Læg dem til efterhævning i en beholder med mel i bunden, så dejen ikke klistrer fast.
Jeg lagde to af kuglerne på en tallerken og en i en hævekurv, da jeg ikke har en stor beholder.
Da jeg dækkede tallerkenen med plastfolie, havde jeg forinden smurt olie på plastfilmen. Det gjorde jeg for at dejen ikke klistrede fast til folien, da jeg skulle have det af igen.

æltefri pizzadej
Dejkuglerne er sat til efterhævning i 2 timer

Dejen skal nu efterhæve i to timer

Når dejkuglerne har efterhævet i 2 timer, er de klar til at blive formet til pizzabunde, som smøres med tomatsauce. Se min opskrift på en lækker hjemmelavet tomatsauce her.
Der tilsættes også valgfrit fyld og pizzaen bliver bagt i ovnen.
I min opskrift på nem vegetar pizza med artiskok viser jeg, hvordan man former pizzaen og bager den i ovnen.

Vådprocent i dejen

Dejen har en vådprocent på 70%.
Det vil sige, at der er 70% vand i dejen. Det regnes ud på følgende måde:
450/630 * 100 = 71,43%
Faktisk er vådprocenten marginalt højere en 70%, men det gør ikke den store forskel.
Det er vigtigt at dejen har en høj vådprocent, når man bager i en almindelig ovn, da bagetiderne er længere. Derfor bliver dejen hurtigere tør.
I en rigtig pizza stenovn kommer temperaturen op på mellem 300 og 600 grader og da pizzaen derfor skal bage i kortere tid, så når dejen ikke at udtørre.
Derfor kan man også bruge en dej med en lavere vådprocent i en stenovn. Da jeg kun har en almindelig ovn må jeg bruge den våde dej, som er lidt sværere at arbejde med. Men det er så også den eneste ulempe.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *