Stærk og krydret græskarsuppe er en lækker efterårsret, som er nem at lave og varmer godt i den kolde tid. Det er sundt at spise græskar, da det kun indeholder få kalorier og samtidig har mange vigtige vitaminer. Suppen egner sig også godt til vegetarer, da suppen udelukkende består af grøntsager og kokosmælk.
Jeg har dog valgt at tilsætte bacon som topping og så er det selvfølgelig ikke vegetarisk, men det kan altså laves uden. Man kan fx riste kernerne fra græskaret på panden, eller riste nogle nødder, så de bliver sprøde.
Stærk og krydret græskarsuppe
Jeg elsker supper, da det er nem og god mad. Det kræver selvfølgelig noget snitte arbejde, da der er mange grøntsager som skal skæres i stykker og det anbefales at skære det hele ud fra starten, så man bare er klar til at hælde det i gryden.
Her er et overblik over de ingredienser, vi skal bruge i stærk og krydret græskarsuppe.
Ingredienser til stærk og krydret græskarsuppe (4 personer)
- 1 Hokkaido græskar (alternativt butternut)
- 1 sød kartoffel
- 4 gulerødder
- 1 grønt æble
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 1 lille stump ingefær (kan udelades)
- 1 pakke bacon i skiver
- 1 liter grøntsagsbouillonen (opløste 1 bouillonen terning i 1 liter kogende vand)
- 1 dåse kokosmælk
- 1 chilifrugt (kan udelades)
- Saften af en halv citron
- Salt og peber
- 3 tsk karry
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk chili
- 1/2 tsk stødt koriander
- 1/2 tsk stødt spidskommen
- Olivenolie
- Brød
- Ris
Sådan lavede jeg stærk og krydret græskarsuppe
Det første man skal gøre er at snitte alle grøntsagerne som vist på billedet ovenfor. Hak gulerødderne, hak den søde kartofel, hak ingefær i små styrkker, hak løg og hvidløg, hak chili og skær æblet i tern.
Skræl dernæst græskaret, pil kernerne ud med en ske og skær det i både og derefter tern.
Kernerne bliver fjernet med en ske
Græskar skæres ud i både
Græskar skåret ud i rustikke stykker. Det betyder ikke så meget at stykkerne er store, da det alligevel skal blendes til sidst.
Sæt en stor gryde på komfuret og tænd for blusset. Hæld en god sjat olivenolie i gryden og tilsæt derefter løg og hvidløg. Lad dem sautere lidt ved medium varme, så de får lidt farve.
Tilsæt den friskhakkede ingefær, krydderierne og lad dem også få lov at sautere lidt i olien.
Derefter kommes græskarstykkerne i og det hele røres godt rundt i gryden. Når det også har fået lov at sautere lidt, hældes resten af grøntsagerne i og det røres også rundt. Der tilsættes også bouillonen og dåsen med kokosmælk.
Løg og krydderier
Græskar tilsættes
Resten af grøntsager tilsættes
Kokosmælk tilsættes
Bouillon tilsættes
Lad suppen simre 20 minutter under låg.
Imens steges bacon og kernerne på panden som vist.
Bacon og kerner steges
Når suppen har simret i 20 minutter, blendes den med en stavblender og smages til med citronsaft, salt og peber.
Suppen blendes
Suppen serveres med sprødstegte bacon og kerner på toppen, ris og et godt brød.
God appetit 🙂